Pubblicato in: Territorio

TRADIZIONI: I CAPUSS

Siamo a luglio e si sta avvicinando il periodo della sagra e quindi il periodo dei CAPUSS. La tradizione qui nella zona delle Giudicarie in Trentino, vuole che in occasione della sagra del paese si preparino i CAPUSS; bocconcini di erbe avvolti nelle foglie di vite. La ricetta varia da paese a paese ma anche da famiglia a famiglia, anche se erbette, pane grattugiato, uova e grana restano gli ingredienti base, mentre prezzemolo, uva sultanina, aglio… possono esserci o no. 

I miei ricordi da bambina vanno alla baita dei nonni in montagna, dove spesso soggiornavo in estate con i miei cugini e, qualche giorno prima della sagra, si riunivano mia mamma e le sue sorelle che insieme a mia nonna formavano una simpatica catena: una impastava, una faceva le porzioni e le metteva nelle foglie e una li legava con lo spago. 

Il tempo passa io cresco e mi ritrovo anni dopo a fare lo stesso lavoro, un po’ per mantenere questa tradizione ma soprattutto perchè mi piacciono.

Questa è la mia ricetta:

2 kg di erbette e/o foglie delle coste

1,2 di pane grattugiato 

1 kg di grana grattugiato 

400 gr di burro

2 pacchetti di uva sultanina

8 spicchi di aglio

8 uova (4 intere+4 tuorli)

Sale e pepe

Fare delle manciate d’impasto di circa 60 gr e avvolgerle nelle foglie di vite legandole con uno spago.

Cuocere in abbondante acqua bollente per circa 50 minuti, poi metterli ad asciugare allargati su un tagliere o simile.

Si mangiano freddi dopo averli tolti dalle foglie, sia come merenda che durante un pasto.

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